Congelamento - Saiba selecionar seu equipamento

Faça a escolha certa

Importante saber que em regiões tropicais,Salvador por exemplo, as altas temperaturas favorecem a rápida deteriorização dos peixes e carnes. Por isso um bom método para conservação, visando longos períodos, dos peixes e carnes é o congelamento em câmaras frigoríficas.
Neste caso um dos cuidados que devemos tomar é na seleção do equipamento de refrigeração.
Caso o fornecedor entregue seu produto a temperatura ambiente , entre 20c e 30c, é necessário a escolha de um equipamento super potente para que a temperatura do produto seja abaixada rapidamente para temperaturas em torno de -18c até -30c, aumentando assim o tempo de estocagem e evitando também a formação de micróbios e de cristais de gelo na superfície do alimento. Os micróbios são agentes causadores de doença e a formação dos cristais de gelo afetam a estrutura e o sabor do produto.
Caso o fornecedor entregue o produto já congelado, entre -5c e-10c, o equipamento pode ser com uma potência menor somente para manter o produto congelado a temperaturas entre -18c até -30c.

* Todas estas informações devem ser passadas a empresa escolhida na hora da aquisição de seu equipamento